Истина в вине: как не обмануться в выборе напитка и не получить аллергию?
Аллергическая реакция на алкоголь представляет собой гиперчувствительность к компонентам спиртосодержащих напитков. Негативно отреагировать организм может вино, пиво, коньяк, различные ликеры и др. В случае иммунного ответа на вино раздражителем может выступить любой из его компонентов, исключая этанол, поскольку он является также естественным элементом человеческого организма.
Содержание статьи
Положительное и негативное влияние
Какой эффект будет после принятия этого вида алкоголя, зависит от его качества, состава и количества выпитого.
Вино |
Польза |
Вред |
|---|---|---|
| красное | содержит витамины В, С, Р-групп, положительно влияет на сердце и сосуды, обладает бактерицидным эффектом, очищает и обеззараживает ротовую полость | при чрезмерном употреблении негативно влияет на работу сердца и сосудов (приводит к ишемии и гипертонии), угнетает нервную систему, приводит к расстройствам ЖКТ, разрушительно влияет на костные ткани |
| белое | помогает бороться с заболеваниями бронхов и легких, укрепляет защитные силы организма, улучшает усвояемость продуктов, устраняет жировые отложения, придает коже упругость | противопоказано при ишемии, панкреатите, сахарном диабете |
| сухое | выводит токсины и вредные вещества, участвует в восстановлении солевого баланса, укрепляет иммунитет, благотворно влияет на мозговую деятельность | раздражает слизистую желудка, разрушает зубную эмаль |
| полусладкое | снижает уровень холестерина, укрепляет стенки сосудов, помогает в борьбе с вирусами | усугубляет состояние при сахарном диабете (из-за повышенного содержания сахара), провоцирует мигренеподобные боли (по причине содержания полифенолов) |
Употребление вина противопоказано: при беременности, грудном вскармливании, заболеваниях ЖКТ, сердечно-сосудистой, эндокринной, нервной систем, сахарном диабете, в возрасте до 18 лет.
Особенности производства: традиционный и современный методы
В традиционном виноделии выделяются 2 этапа. На первом виноград перерабатывается и преобразуется в молодое вино, вторая стадия объединяет процессы выдержки, брожения и обработки.
В современном виноделии нередко производятся ненатуральные, порошковые вина. Основным сырьем в данном случае является высушенный до порошкового состояния виноградный сок, который разводится водой, затем в жидкость добавляется спирт, красители, стабилизаторы, ароматизаторы.
Аллергическая реакция и пищевая непереносимость
Непереносимость алкоголя и аллергия на него – реакции организма, отторгающие определенные компоненты спиртосодержащих напитков.
Непереносимость винных напитков (как и другого алкоголя) обусловлена недостатком ферментов, в результате чего организм не способен переварить этиловый спирт и продукты его распада. По характеру возникновения патология может быть:
- врожденной: формируется в эмбриональный период и провоцируется аномальным развитием плода;
- приобретенной: является следствием серьезных заболеваний, в результате которых нарушаются обменные процессы, возникает дисбаланс ферментов.
Аллергия представляет собой гиперчувствительность организма к определенным элементам, содержащимся в вине, кроме этилового спирта.
| Патология | Аллергия | Пищевая непереносимость |
|---|---|---|
| Реакция на компоненты | Повышенная чувствительность к добавкам, красителям, растительному сырью (виноград, травяные экстракты, миндаль), эфирам, сивушным маслам | Отторжение из-за невозможности усвояемости этилового спирта |
| Механизм действия | Вещество, попавшее внутрь организма, воспринимается как угроза. Иммунная система реагирует выработкой гистамина, который стимулирует защитные силы. Это проявляется в отечности, замедлении кровотока. | Нехватка нужных ферментов делает невозможным усвояемость этанола (основу спиртосодержащих напитков). Организм отторгает этиловый спирт, появляется диспепсия: понос, тошнота, рвотные позывы |
| Способ борьбы | Поменять сорт | Полностью отказаться от употребления вина |
Разновидности винных аллергенов
Аллергическая реакция на винные напитки может быть спровоцирована многими причинами. Одной из них может быть аллергия на виноград. В ягоде содержатся полезные вещества: полифенолы (укрепляют сосуды), антоцианы (бактерицидные пигменты), ликопин (расщепляющий жиры). Антцианы и ликопин содержатся только в красных винах, избежать аллергии можно, поменяв сорт.
Основными раздражителями в зависимости от сорта выступают:
- Красное: является самым аллергенным, в нем присутствуют ягодные и цветочные букеты, придающие вину приятный аромат и вкус. Вкусовые оттенки создают сивушные масла и эфиры, которые нередко выступают аллергенами. Таким образом, вещества, содержащиеся в винограде, могут проявиться как раздражители. Данный сорт содержит минимальное количество метилового спирта – провоцирующего аллергические реакции, мигренеподобные головные боли. В ряде случаев аллергия возникает на осиный яд (насекомые слетаются на винный запах, попадают в напиток), он не сохраняется долго, поэтому может присутствовать только в молодом вине.
- Розовое – промежуточный сорт между белым и красным. Производится по определенной технологии: основное сырье – темный виноград, розовый оттенок достигается с помощью прессования. Аллергенами здесь также выступают сивушные масла и эфиры.
- Белое: является наименее аллергенным видом. С осторожностью плодовые сорта нужно употреблять аллергикам на фрукты и ягоды, во избежание перекрестной аллергической реакции. Порошковое белое вино является сильным аллергеном за счет содержания искусственных добавок.
- Сухое: основными раздражителями являются: дрожжи, используемые для брожения, и плесень, которая может появиться в таком вине.
- Игристое: нередко раздражителями выступают гистамины, выступающие в качестве консервантов, а также сульфиты, подавляющие рост бактерий, приводящих к скисанию напитка.
- Домашнее: один из аллергенных видов по причине недостаточной фильтрации и значительного содержания сивушных масел.
Аллергены, общие для винных напитков:
- Добавки: ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, белки. Примеси создают привлекательный вид, делают вкус более ярким, аромат – выраженным.
- Растительные экстракты, содержащие выжимки трав, цветов и пыльцу растений, в состав которой входит раздражитель гаптен. Данные составляющие способствуют появлению перекрестной аллергии у людей, имеющих повышенную чувствительность к пыли и пыльце.
- Негативные свойства этилового спирта: он не является аллергеном, влияя на сосуды, он способствует проникновению через их стенки антигенов;
- Химические соединения для обработки виноградников, пестициды: одним из опасных веществ является сернистый ангидрит, вызывающий серьезные поражения слизистых (вплоть до ожогов), нарушения дыхания.
Псевдоаллергия
Нередко за аллергическую реакцию принимают алкогольную интоксикацию при злоупотреблении спиртным. Регулярно повторяющаяся чрезмерная выпивка отравляет организм, нередко проявляясь симптомами, характерными для классической аллергии. Степень негативного воздействия зависит от многих факторов: возраст, количество и качество напитка, наличие заболеваний ЖКТ, нарушений вегето-сосудистой системы, состояние нервной системы.
Причины возникновения
Основными факторами, вызывающими негативную реакцию организма, являются:
- снижение иммунных сил под влиянием хронических патологий внутренних органов, вредных привычек, низкого экологического показателя;
- наследственность.
В группу риска входят люди с заболеваниями сердечно-сосудистой, эндокринной системы, органов ЖКТ, вегето-сосудистыми нарушениями.
Симптоматика
Сыпь на теле
К признакам, характерным для аллергии, относятся:
- кожные: покраснения и пятна на лице и теле, сопровождаемые зудом (крапивница);
- респираторные: отечность, слезотечение, заложенность носа, насморк, чихание;
- нарушения работы ЖКТ: диарея, вздутие, тошнота, рвотные позывы;
Тяжелые случаи характеризуются возникновением отека Квинке, анафилактическим шоком – опасными состояниями, ведущими к нарушению и остановке дыхания. Они требуют оказания неотложной помощи.
Диагностические мероприятия
Для выявления аллергена и определения метода лечения, проводятся следующие мероприятия:
- консультация терапевта и аллерголога: проводится визуальный осмотр и сбор анамнеза, определяется степень поражения, локализация кожных поражений, учитываются хронические заболевания, возраст, образ жизни, время и длительность аллергических проявлений;
- обследования, направленные на определение типа и количества раздражителей: анализ крови (общий IgЕ, специфические IgE и IgG, дополнительный Immunocap), аллегопробы с кожных покровов;
- исключение из потребления аллергенных продуктов (элиминационная диета).
Терапия
Важным шагом при лечении аллергии является исключение из рациона аллергена. При возникновении негативной реакции организма на определенный сорт вина, следует заменить его другим. Если аллергия не проходит после таких мер, правильным решением будет полный (возможно, временный) отказ от алкоголя.
Также назначается симптоматическая фармакотерапия:
- антигистаминные средства, блокирующие активность гистамина: цетрин, лоратадин, кларитин;
- сорбенты, способствующие выведению аллергенов: смекта, полисорб, энтеросгель;
- препараты местного действия, снимающие зуд и покраснение: фенистил гель, совенол, левомеколь, цинковая мазь, преднизолон, гидрокортизоновая мазь; устараняющие отечность слизистой оболочки носа: ксилен, галазолин, нафтизин; снимающие признаки аллергического конъюнктивита: визин, окуметил.
Рекомендации
При невыраженной аллергической реакции на вино нужно принять сорбент до принятия алкоголя. Средство не проявится побочными эффектами, поможет быстрее вывести аллерген из организма.
Стоит обратить внимание на продукты, потребляемые вместе с вином: минимизировать употребление сладких, острых блюд, которые раздражают слизистую желудка, способствуют проникновению аллергенов. Мясо и рыбу нужно чередовать с отварными овощами, смягчающими негативное воздействие тяжелой, острой пищи.
